農(nóng)殘是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)后一部分農(nóng)直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品中以及土壤和水體中的現(xiàn)象。
導(dǎo)致和影響農(nóng)殘的原因有很多，其中藥本身的性質(zhì)、環(huán)境因素以及藥的使用方法是影響藥殘留的主要因素。施用于作物上的藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的藥中的一部分又會(huì)被植物吸收。殘留藥直接通過(guò)植物果實(shí)或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi)，或通過(guò)環(huán)境、食物鏈傳遞給人、畜。
在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸類(lèi)農(nóng)藥對(duì)酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰）水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計(jì)測(cè)定412nm下吸光度隨時(shí)間的變化值，計(jì)算出抑制率，通過(guò)抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的殘留。
蔬菜農(nóng)殘快速檢測(cè)儀該儀器使用方便，操作過(guò)程簡(jiǎn)單方便。其檢測(cè)原理是酯酶對(duì)底物分解的催化能力與酶抑制法的活性呈正相關(guān)。但蔬菜中農(nóng)殘對(duì)酯酶活性有抑制作用，其抑制程度與農(nóng)殘留毒性呈線性關(guān)系。因此，可以通過(guò)測(cè)定蔬菜樣品在酯酶與酯酶相互作用前后催化反應(yīng)速率的變化來(lái)測(cè)定酯酶的活性，并計(jì)算其抑制率。用抑制率可以判斷樣品中是否存在高劑量有機(jī)磷農(nóng)殘。
蔬菜農(nóng)殘快速檢測(cè)儀可以實(shí)現(xiàn)有機(jī)磷及氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留量的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。它可以廣泛應(yīng)用于產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、工商管理、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、蔬菜生產(chǎn)基地、超市、商場(chǎng)、農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)系統(tǒng)等部門(mén)的蔬菜和水果中。
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